„Manchmal muss man das Gelernte hinterfragen, um einen neuen Weg zu einem noch besseren Endprodukt zu finden.“
– Johannes Rudloff
Warum ich liebe,was ich tue? Kochen ist für mich Passion,Leidenschaft,Erfüllung und mehr als nur ein Hobby. Dieses Leidenschaft schlummerte schon viele Jahre unbewusst in mir,obwohl ich in meiner Kindheit sehr gerne gebacken und gegessen habe. Nach meinem Schulabschluss wusste ich nicht was ich machen sollte und arbeitete viel als Aushilfe. Nach einem Praktikum in der Gastronomie stellte sich meine Leidenschaft raus und das ich sehr schnell begriff,was ich tun muss. Nach meiner Lehre arbeitete ich in vielen Restaurants,Hotels und sammelte meine Erfahrung in vielen Schichten der Gastronomie. Dann ging es los mit den @guerilla_chefs und seitdem stetig bergauf. 2020 machte ich mich dann alleine selbstständig mit dem Namen „Fresh Off The Kitchen“. Ich wollte damit etwas erschaffen,was es noch nicht gab,in meiner Umgebung und allgemein. Den Wert wieder auf frische Zutaten und Qualität zu legen und nicht auf Quantität. Nach den anfänglichen Schwierigkeiten,geprägt durch Corona,kann ich 2021 sagen,dass ich es geschafft habe,überwunden habe und nun wieder voll aufatme und mich auf alle neuen Ziele,Projekte und Kooperationen in der Zukunft freue. Nachhaltigkeit gepaart mit Qualität und Leidenschaft…dazu ein junger Mann,der sein Handwerk versteht und dessen größtes Ziel es ist,die Rezepte seiner Oma in den Umlauf zu bringen und der ganzen Welt zu zeigen,was es für eine tolle Küche war,die meine Kindheit geprägt hat und wie demütig ich bin. Das Rezeptbuch meiner Oma,gepaart mit Neuinterpretationen von mir ist für mich die Bibel des Kochens. Ich bin dankbar für alles,wie es gelaufen ist,wem ich begegnet bin,was schief gelaufen ist und wer meine Lehrmeister waren. In diesem Sinne…freut euch auf die Zukunft..ihr werdet sicher weiter von mir hören.
Mein Werdegang
Nach meiner Ausbildung „Auf der Creuzburg“ begann ich den Weg meiner Laufbahn. Von einem Bio-Hotel, wo nur frische Produkte vom Hof verwendet worden und man das Tier sehen konnte wie glücklich es war auf dem Gut, wurde noch selbst der Käse hergestellt.
Es folgten weitere gehobene Restaurants und Hotels, um den gewissen „Feinschliff“ zu bekommen und nun wurde meine komplette Denkweise wieder komplett auf den Kopf gestellt.
Österreich, Portugal, Schweiz, Indien….
… nur um einige Länder aufzuzählen. Ich sah und erlebte einiges, schrieb vieles auf. Eignete mir viel an und schrieb die ganze Zeit eigene Rezepte.
Der erste Job als Küchenchef in meiner Heimat war eine Herzensangelegenheit, weil das Konzept aufgebaut auf die „Thüringische Küche“ war, mit einem gehobenen Touch. Die Speisenkarte entsprang aus meiner Hand und meinen Ideen und die Gäste waren begeistert.
Dann beschloss ich, mich selbstständig zu machen, um Restaurants/Hotels in Personalnot zu helfen und private Veranstaltungen zu planen und auszuführen.
Die Freiheit mein eigener Chef zu sein, dass zu kochen was ich möchte und für nachhaltig empfinde. Meinen Gästen eine Frischegarantie von 100% zu garantieren. Vegane und vegetarische Gerichte einzubauen und natürlich meine Vorliebe für die Patisserie. Das bin Ich und dafür stehe ich, am Ende des Tages vielleicht nur ein Koch, aber ich möchte meine Gäste zu 100% überzeugen und Sie mitnehmen auf eine unvergessliche, kulinarische Reise.