Eine Assoziation ist bei einem tollen Essen sehr wichtig, z.B. wenn es einen in die Kindheit zurückversetzt, als man bei seiner Oma am Mittagstisch saß.
Johannes Rudloff
Über Johannes
Ich koche seitdem ich ein kleines Kind war. Am liebsten mit meiner Oma; tolle traditionelle Gerichte und ich liebte die Weihnachtszeit. Schon damals versuchte ich mir den Geschmack zu merken, bzw. mich daran zu erinnern, weil es für mich nichts Schöneres gab. Mir wurde erst bewusst, wie sehr ich das Kochen liebte, nachdem meine Oma verstarb und ich den Geschmack nicht mehr erleben konnte.
Dann fing ich an, den Beruf des Kochs zu erlernen um meiner Oma, die auch Köchin war, die Emotionen und die Wertschätzung wiederzugeben. Heute möchte ich nach vielen Erfahrungen mit der Zeit einfach kochen. Kochen mit Bodenständigkeit, mit Herz und Gefühl, mit der Verspieltheit eines Kindes und der modernen Herangehensweise und Interpretation der Gerichte meiner Oma, die ich gerne mit euch allen teilen möchte.
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Lachstatar
Ein frisches Lachstatar, bildlich gesehen mit einfachen Zutaten zu einem geschmacklichen „Gaumenorgasmus“ zu entwickeln.
Mit ein paar einfachen Aromen wie Säure durch Limette, Süße durch Honig, Schärfe durch Chili abgeschmeckt mit Salz um den Geschmack des Fisches nicht zu überlagern.
Abgerundet mit einer Creme aus Schmand, abgeschmeckt durch angeschwitzte Schalottenwürfel und frischen Tomaten, Wildkräutern und eines Johannisbeergels.
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