Kürbis schälen, entkernen und die Hälfte grob würfeln und die andere Hälfte fein würfeln
Topf mit 1,5 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die groben Kürbiswürfel für 20 min weich garen-> Kürbis weich pürieren und warmhalten
Reis im Topf unter Rühren anrösten (ohne Öl)Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
2 EL Öl in Topf geben und die Zwiebeln, Knoblauch, feingewürfelten Kürbis und den Reis hinzugeben und anschwitzenLorbeer hinzugeben und mit Weißwein ablöschen und reduzieren, etwas Brühe hinzugeben
unter Rühren garen, bis Flüssigkeit fast verkocht ist, wieder auffüllen mit BrüheVorgang 20-25 min wiederholen, solang bis er bissfest ist
nach Ende der Garzeit das Kürbbispüree hinzugeben und vom Herd nehmen
die grob geschnittenen Kräutersaitlinge in Öl anbraten und Thymian hinzugeben und mit Meersalzflocken würzenParmesan reiben und mit Butter unter das Risotto geben und mit Salz und Pfeffer würzen