Kürbisrisotto
Zutaten
- 700 g Butternutkürbis
- 300 g Risottoreis (Carnaroli)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein
- 4 EL Kürbiskerne
- 2 große Kräutersaitlinge
- 5 Stiele Thymian
- 2 prisen Meersalzflocken
- 30 g Parmesan
- 4 EL Butter
- 6 TL Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer nach Belieben
- 500 ml Brühe
Anleitungen
- Kürbis schälen, entkernen und die Hälfte grob würfeln und die andere Hälfte fein würfeln
- Topf mit 1,5 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die groben Kürbiswürfel für 20 min weich garen-> Kürbis weich pürieren und warmhalten
- Reis im Topf unter Rühren anrösten (ohne Öl)Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln
- 2 EL Öl in Topf geben und die Zwiebeln, Knoblauch, feingewürfelten Kürbis und den Reis hinzugeben und anschwitzenLorbeer hinzugeben und mit Weißwein ablöschen und reduzieren, etwas Brühe hinzugeben
- unter Rühren garen, bis Flüssigkeit fast verkocht ist, wieder auffüllen mit BrüheVorgang 20-25 min wiederholen, solang bis er bissfest ist
- nach Ende der Garzeit das Kürbbispüree hinzugeben und vom Herd nehmen
- die grob geschnittenen Kräutersaitlinge in Öl anbraten und Thymian hinzugeben und mit Meersalzflocken würzenParmesan reiben und mit Butter unter das Risotto geben und mit Salz und Pfeffer würzen
- Guten Appetit 🙂